Rum Raisin Kefir Cake / Кефирный торт с ромовым изюмом

Processed with VSCOcam with a9 presetI’m celebrating the end of this epic winter with this cake. I’m also celebrating the end of an era. A personal era that I am going to call “The East Coast”. I used to joke so much about “California’s calling my name” and guess what, the joke has materialized. We are moving! Moving into a brighter future and better weather.

So, let’s talk about this cake. I consider it to be my proudest creation to this day. I wanted to put some interesting twist on a kefir cake that was sort of traditional in my immediate and extended family. And after some careful deliberation I nominated Rum Raisin to play the role of “twist”.

The amount of steps under the instructions for this recipe might intimidate you, but (I think) it is easier than you might think and, oh, it is so worth the while! For recipes like such I, personally, like to divide the labor into two days. For this cake I made Rum Raisin, strained it and baked the layers in the evening of one day, and the next morning I made caramel, frosting and put the cake together. This way the process is not overwhelming at all.

I really hope you give this deliciousness a chance to exist on your dessert menu someday…


Этим тортом я праздную окончание легендарой зимы. А также окончание эры. Моей личной эры, которую я назову “Восточное побережье”. Я очень часто шутила, что “Калифорния зовет меня”. И, представьте себе, эта шутка материлизовалась. Мы переезжаем! К светлому будущему и более приятной погоде.

Итак, поговорим о торте. Я считаю, на сегодяшний день это моя самая большая гордость. Кефирный торт был традиционным десертом среди моих близких и дальних (и не очень) родственников. Но мне хотелось добавить в него “изюминку”. И после основательных размышлений на роль “изюминки” был выбран ромовый изюм, извините за каламбур.

Пусть вас не смущает длинный перечень шагов в рецепте. Мне думается, он проще, чем кажется на первый взгляд, и уж точно того стоит! При работе с такими рецептами я обычно разделяю задачи на два дня, и тогда процесс не кажется столь пугающим. В данном случае накануне вечером я подготовила ромовый изюм, процедила его и испекла коржи. А на следующее утро сделала карамель, крем и, собственно, собрала торт.

Мне очень хочется надеяться, что однажды этот вкуснейший торт будет красоваться в вашем десертном меню…

Processed with VSCOcam with 5 presetProcessed with VSCOcam with a9 presetProcessed with VSCOcam with a9 presetProcessed with VSCOcam with 5 preset

5.0 from 3 reviews
Rum Raisin Kefir Cake
 
Author:
Recipe type: Dessert
Serves: 10-12
Ingredients
Rum Raisin
  • 1.5 cup dark spiced rum
  • 2.5 cup raisins
Cake
  • 1 cup Rum Raisin (see the instructions above)
  • 3 cups kefir
  • 4 cups cake flour
  • 1 tablespoon baking soda
  • 1 teaspoon salt
  • ¾ cup unsalted butter, at room temperature
  • 2 cups light brown sugar
  • 3 large eggs, at room temperature
Rum Raisin Caramel
  • 1 cup Rum Raisin (see the instructions above)
  • ½ cup water
  • ⅔ cup granulated sugar
  • 2 tablespoons unsalted butter
  • 1 cup heavy cream, at room temperature
  • ½ cup dark brown sugar
  • ½ teaspoon salt
Rum Raisin Cream Cheese Frosting
  • 1 cup Rum Raisin (see the instructions above)
  • ⅓ cup water, lukewarm
  • ¾ cup of unsalted butter, at room temperature
  • 1 cup powdered sugar
  • 16 oz cream cheese, at room temperature, cut into 1-inch cubes
Instructions
Rum Raisin
  1. In a small pot or sauce pan combine rum and raisins and heat over medium high heat. Once the rum starts to boil, turn the heat down to low, cover with lid and let simmer for at about 10 minutes. Take off the heat.
  2. Set a sieve or a small colander over a bowl and let the plumped raisins drain. You should end up with about 3 cups of hydrated raisins.
  3. Reserve and set aside the liquids.
Cake
  1. Preheat the oven to 350°F. Grease two 8-inch spring cake pans.
  2. Combine kefir and 1 cup of rum raisins in a blender and process on high speed for about 30 seconds. Set aside.
  3. In a large bowl, sift together flour, baking soda and salt. Set aside.
  4. In a bowl of a standing electric mixer with paddle attachment cream the butter and brown sugar for about 3 minutes on the medium speed, occasionally scraping down the sides of the bowl.
  5. Once the butter mixture is light and fluffy, start adding eggs one at a time, mixing well after each addition.
  6. Turn the mixer speed down to low and start adding small portions of kefir mixture and flour mixture alternating between each other. Occasionally, turn the mixer off and scrape down the side of the bowl with a spatula. Mix until well combined and batter is smooth.
  7. Divide batter between two greased cake pans and bake for about 40 minutes, or until the toothpick inserted in the middle comes out clean.
  8. Once done, remove the pans from the oven and allow to cool on a cooling rack for about 10 minutes before removing the cakes from the pans. After 10 minutes, take the cake out of pans and let cool completely.
Rum Rasin Caramel
  1. Prepare the caramel while the cake is cooling.
  2. In a blender pulse 1 cup of rum raisin and ½ cup of water for about 30 seconds.
  3. In a medium sauce pan combine granulated sugar and rum raisin mixture and bring to boil over medium heat. Continue to boil until the mixture starts to smell like caramel, stirring once every three-four minutes.
  4. Remove the sauce pan from the heat and quickly stir in the heavy cream, butter and brown sugar until incorporated. The sugar might to clump up at this point, which is normal, just continue to stir as best as you can for about 30 seconds and then put the sauce pan back on the heat and bring it back to a boil over medium-low heat.
  5. Once the mixture is boiling again, start stirring until the sugar dissolves and the mixture is smooth. From that point on stir it every two minutes and allow the mixture to simmer for 7-8 minutes. Remove from the heat and stir in the salt. Set aside and allow to cool completely.
Rum Raisin Cream Cheese Frosting
  1. In a blender pulse the remaining Rum Raisin with ⅓ cup of lukewarm water for about 30 seconds. Set aside.
  2. In a bowl of a standing mixer with a paddle attachment cream together the butter and the powdered sugar until very light and fluffy.
  3. With mixer still running, start to gradually add cream cheese and mix until well incorporated and there are no lumps.
  4. Now add the Rum Raisin mixture and mix just until combined.
Assembly
  1. Both cake layers and the caramel must be completely cooled for assembly.
  2. Cut each cake layer in halves, so you have 4 layer in total.
  3. Put the first cake layer on a stand or serving plate, drizzle with rum raisin pouching liquid and using spatula spread a generous ½ cup of frosting over it.
  4. Put the next layer on top and repeat the drizzling and frosting process from the previous step until you have used all layers.
  5. Use the rest of the frosting on the top and the sides of cake.
  6. Pour the cooled caramel on top.
  7. Garnish and decorate cake to your liking using fresh fruits, herb and flowers.

 
5.0 from 3 reviews
Кефирный торт с ромовым изюмом
 
Author:
Ingredients
Ромовый изюм
  • 1,5 ст темного пряного рома
  • 2,5 ст изюма
Коржи
  • 1 ст ромового изюма (способ приготовления ниже)
  • 3 ст кефира
  • 4 ст муки
  • 1 ст. л. пищевой соды
  • 1 ч.л. соли
  • ¾ ст сливочного масла, комнатной температуры
  • 2 ст светлого коричневого сахара
  • 3 больших яйца
Карамель с ромовым изюмом
  • 1 ст ромового изюма (способ приготовления ниже)
  • ½ ст воды
  • ⅔ ст сахара
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст сливок, комнатной температуры
  • ½ темного коричневого сахара
  • ½ ч.л. соли
Сливочный крем с ромовым изюмом
  • 1 ст ромового изюма (способ приготовления ниже)
  • ½ ст воды, теплой
  • ¾ ст сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 ст сахарной пудры
  • 450 гр сливочного сыра, комнатной температуры, нарезанного кубиками 2Х2 см
Instructions
Ромовый изюм
  1. В небольшой кастрюльке или соуснике доведите до кипения на среднем огне ром и изюм. Как только ром станет закипать, уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте повариться на низком огне около 10 минут.
  2. Сцедите жидкость через сито или дуршлаг. У вас должно получиться около трех чашек изюма, пропитанного ромом.
  3. Жидкость сохраните и отставьте в сторону.
  4. Коржи
  5. Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом две разъемные формы диаметром 20 см.
  6. Соедините в блендер кефир и 1 ст ромового изюма и измельчите на высокой скорости в течение 30 сек. Отставьте в сторону.
  7. В большой миске просейте муку, соду и соль. Отставьте в сторону.
  8. 4. В чаше электрического миксера на средней скорости взбейте насадкой лопаткой масло и коричневый сахар в течение 3 минут, не забывая соскребать смесь со стенок чаши.
  9. Когда масло станет кремообразным, начинайте по одному добавлять яйца, хорошо вбивая каждое.
  10. Уменьшите скорость миксера до низкой и начинайте поочередно маленькими порциями добавлять кефир с изюмом и муку. Периодически выключайте миксер и соскребайте смесь со стенок чаши. Взбивайте пока тесто не будет однородным.
  11. Разлейте тесто по двум подготовленным формам и выпекайте в течение 40 минут, или пока зубочистка не бует выходить чистой.
  12. Выньте формы из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут,
  13. прежде чем вынимать коржи из форм. После этого выложите коржи на решетку и дайте остыть окончательно.
Карамель с ромовым изюмом
  1. Приготовьте карамель, пока остывают коржи.
  2. Добавьте в блендер 1 ст ромового изюма и ½ ст воды и измельчите в
  3. течение 30 сек на пульсовом режиме.
  4. В небольшой кастрюльке доведите до кипения на среднем огне сахар
  5. и измельченный изюм. Дайте смеси покипеть, помешивая каждые 3-4
  6. минуты, пока не почувствуете аромат карамели.
  7. Снимите кастрюлю с огня и быстро введите сливки, масло и
  8. коричневый сахар и перемешайте до однородности. У вас могут начать образовываться комочки сахара, что вполне нормально. Продолжайте мешать как можно тщательнее в течение 30 секунд, а затем верните кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения на умеренно низком огне.
  9. Когда смесь опять закипит, начинайте мешать до полного растворения сахара и однородной консистенции. Теперь дайте карамели повариться в течение 7-8 минут, помешивая ее каждые пару минут. Затем снимите с огня и введите соль. Отставьте в сторону и дайте остынуть.
Сливочный крем с ромовым изюмом
  1. Измельчите в блендере оставшийся ромовый изюм с ⅓ ст теплой воды в течение 30 секунд. Отставьте в сторону.
  2. Взбейте масло и сахарную пудру в миксере с насадкой лопаткой до кремообразного состояния.
  3. Не выключая миксера, постепенно добавляйте сливочный сыр. Продолжайте взбивать, пока масса не станейт гладкой, без кусочков.
  4. Теперь добавьте ромовый изюм и взбейте до однородности.
Сборка торта
  1. Для сборки необходимо, чтобы коржи и карамель окончательно остыли.
  2. Разрежьте оба коржа пополам вдоль. Таким образом, у вас получится 4 коржа.
  3. Положите первый корж на подставку для торта или большую тарелку и сбрызните ромовой жидкостью, которая осталась у вас после того, как вы процедили изюм. Нанесите лопаткой порядка ½ ст крема.
  4. Положите сверху следующий корж, сбрызните и нанесите крем. И так далее со всеми коржами.
  5. Оставшийся крем нанесите сверху и на стороны торта.
  6. Сверху полейте остывшей карамелью.
  7. Украсьте торт свежими фруктами и цветами по вашему вкусу.

Processed with VSCOcam with 5 preset

Share...Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on StumbleUponEmail this to someonePrint this page

12 comments

    • Urban Kitchen Affair says:

      Thank you, Aimee! I was just over at your blog and your work blew me away! You just found another fan! :)

  1. Kirti says:

    I can only say one word about your blog – “AMAZING!” And I am so happy I found your blog. Such beautiful pictures and such innovative recipes!

Leave a Reply