Roasted Tomato & Cron Soup with Basil and Crispy Panchetta / Суп из запеченных томатов и кукурузы с базиликом и панчеттой

tomato-corn-soupI’m sorry for not being on the same page with the rest of the World about an autumnal mood and all, but I am in California after all. The definitions of seasons are becoming vaguer with each passing month and my brain is still not up to speed with reassigning all the seasonal association with the actual calendar dates. Luckily, I had the chance to get my blogging up to date with a bunch of seasonal recipes I prepared for the fall issue of Honest Food Magazine.

I’m starting with an English translation of this particular recipe only because it still kinda falls on a borderline of summer and fall in terms of taste and ingredients, and thus is more natural for my own delayed seasonal perception. Just so you understand what I mean – the forecast for the next couple of days is in 90s! Okay?

In any case, there is a whole series of fall soups I am planning to post in a near future (hopefully! Crossing my fingers for not getting derailed, as usually).


Roasted Tomato & Cron Soup with Basil and Crispy Panchetta
Recipe type: Soup
  • 2 lb ripe tomatoes, washed and cut in half
  • 4 ears corn, hask and silk removed
  • 2 tbsp vegetable oil
  • 3-4 oz pancetta, diced
  • 1 yellow onion, peeled and chopped
  • 2 tsp smoked paprika
  • 1 tsp cumin
  • 3 tbsp tomato paste
  • 2 tbsp sugar
  • 4 cups chicken stock
  • Salt, black pepper, to taste
  • 1 cup fresh basil leaves, chopped
  1. Position the oven rack about 8 inches from the top and preheat the oven broiler on high.
  2. Rub vegetable oil over tomatoes and corn, place them on a baking sheet and broil for 7-10 minutes. When done, take out of the oven and set aside.
  3. In a dutch oven, or in a pot with a thick bottom, cook pancetta over a medium heat util brown and crispy. When done, take pancetta out of the pot with a slotted spoon into a small bowl and set aside.
  4. In a same dutch oven with the fat cooked out of pancetta cook onion, stirring often until soft and translucent, about 5 min.
  5. To the onion add garlic, paprika, cumin, tomato paste and sugar, stir and cook for about 3 minutes. Now, add chicken broth.
  6. Remove the skin from roasted tomatoes and add to the pot.
  7. Cut the kernels off the cob and add to the soup reserving 3-4 tablespoons for garnish. You will have some juices from roasting the corn and tomatoes left in the baking sheet. Add those to the soup as well. Add salt and black pepper at this point.
  8. Stir the soup, cover loosely with lid and bring to boil. Once boiling, reduce the heat to low, cover tightly with lid and cook for another 20 minutes, stirring occasionally.
  9. Add basil and cook for another 2 minutes.
  10. When done, puree the soup using emersion blender. If using a regular blender, puree in batches.
  11. Serve hot or warm garnished with crispy pancetta and reserved corn.

Суп из запеченных томатов и кукурузы с базиликом и панчеттой
  • 1 кг помидор, помыть и порезать пополам
  • 4 початка кукурузы, очистить
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 100 г панчетты, мелко порубить
  • 1 шт репчатого лука, мелко порезать
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубить
  • 2 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. кумина
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 л куриного бульона
  • соль и перец, по вкусу
  • 1 стакан свежего базилика, порубить
  1. Включить верхний нагрев духовки на максимум. Установить решетку на настоянии 20см от верха.
  2. Помидоры и кукурузу обмазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в разогретой духовке в течении 7-10 минут, до образования румяной поверхности на помидорах и кукурузе. Вынуть из духовки и отставить в сторону.
  3. Чугунок, или в кастрюлю с толстым дном, поставить на умеренный огонь и обжарить панчетту до хрустящего состояния. Готовую панчетту вынуть из чугунка шумовкой в маленькую миску отцеживая как можно больше вытопившегося жира и отставить в сторону.
  4. В чугунок, к вытопившемуся жиру добавить лук и готовить, часто помешивая, до прозрачности в течении 5 минут.
  5. К луку добавить чеснок, паприку, кумин, томатную пасту и сахар и пассировать в течении 3 минут, затем, влить бульон.
  6. Запечные помидоры отделить от кожуры и добавить к бульону.
  7. Кукурузу срезать с початка, отложить в маленькую миску 3-4 столовых ложки для гарнира, остальную всыпать в суп. Соки с противня, выделившиеся с запечных томатов и кукурузы, также влить в суп. Посолить и поперчить по вкусу.
  8. Суп довести до кипения, затем убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить в течении 20 минут, временами помешивая.
  9. Добавить в суп базилик, перемешать и варить еще 2 минуты.
  10. Готовый суп снять с огня и проработать прямо в кастрюле погружаемым блендером (или прокрутить частями в стационарном блендере) до однородного состояния.
  11. Подавать горячим посыпав сверху обжаренной панчеттой, кукурузой и листиком базилика.


Share...Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on StumbleUponEmail this to someonePrint this page

Leave a Reply