Ricotta-Berry Cake // Пирог из рикотты с ягодами

ricotta-cake The smartest thing I did this past summer was freezing seasonal berries – gooseberries and three different kinds of currants in particular. Now, I can bring summer back with an easy gesture of opening freezer door. But my frozen-berry-treasure bragging is besides the point. The point is – RICOTTA CAKE! And not just a ricotta cake, but a super-tasty-super-easy-monkey-can-bake-it kinda cake. It’s versatile too! And ya know, versatile is my thing lately. Love versatile! Love whatever-is-about-to-expire-in-my-fridge-I-throw-into-my-desserts type of a situation. Just kidding! But actually I’m not. This cake totally appeared out of a container of ricotta that was about to expire. True story. Anyway, yeah.. throw any type of fruit or berry into this baby. Or, go blank even! I would imagine a fruitless/berryless version will go lovely accompanied by some tart jam, for example.


Иногда я умудряюсь делать умные вещи. Угу, такое бывает! Вот например, я заморозила несколько коробочек крыжовника и смородины трех цветов когда все это было в сезоне и доступно. Вот прямо горжусь собой! Теперь, когда мне хочется на минутку вернуться в лето, легким движением руки, с гордостью в глазах, я открываю морозильную камеру! Впрочем, речь пойдет не об этом. Речь пойдет о прекраснейшем пироге из рикотты. И прекрасен он не только вкусом, но и тем что приготовить его сможет даже.. мартышка. А еще, с этим замечательным пирогом можно экспериментировать на разные фруктово-ягодные вариации и комбинации. А можно и не экспериментировать и просто испечь его безо всяких наполнителей и вкусно съест в прикуску с каким-нибудь кисло-сладким вареньем, например.

ricotta-cake-process ricotta-cake-process-2

Easy Ricotta Cake
 
Author:
Recipe type: Dessert
Serves: 8
Ingredients
  • 1½ cups flour
  • ¾ cup sugar
  • 2 teaspoons baking powder
  • ¾ teaspoon salt
  • 3 large eggs
  • 13 oz (1½ cup) ricotta cheese
  • ½ cup unsalted butter, melted and cooled, plus more for pan greasing
  • ½ tablespoon lemon zest (optional)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup berries of your choice, fresh or frozen, plus more for decoration (optional)
Instructions
  1. Preheat the oven to 355 degrees F. Generously grease an 8-inch cake pan.
  2. In a large bowl combine flour, sugar, baking powder and salt and whisk together.
  3. In another bowl combine eggs, ricotta, melted butter, lemon zest and vanilla extract and mix well to combine.Fold dry ingredients into ricotta mixture and stir gently to incorporate.
  4. Pour and evenly distribute half of the batter into a prepared pan and scatter half of berries over the batter. Cover with the rest of the batter and scatter the remaining berries on top, slightly pushing each berry into the batter.
  5. Bake for about 1 hour, or until golden brown and an inserted wooden toothpick into the center comes out clean.
  6. When done, take out of the oven and leave to cool in a pan for about 20 minutes; then, transfer onto a serving plate and, if desired, decorate with extra berries.

Пирог из рикотты с ягодами
 
Author:
Recipe type: Десерт
Serves: 8
Ingredients
  • 1,5 ст муки
  • 0,75 ст сахара
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 0,75 ч.л. соли
  • 3 крупных яйца
  • 365 г (1,5 ст.) рикотты
  • 70 г сливочного масла, растопить и остудить, плюс для смазки формы
  • 0,5 с.л. цедры лимона
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 1 ст. свежих или замороженных ягод (на выбор), плюс для украшения (по желанию)
Instructions
  1. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсии. Форму диаметром 20-22 см обильно смазать сливочным маслом.
  2. В большой миске соединить и перемешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.
  3. В другой миске перемешать до однородности яйца с рикоттой, маслом, цедрой и ванилью. Затем, ввести сухие ингредиенты и аккуратно перемешать до однородности.
  4. В приготовленной форме равномерным слоем распределить половину теста и поверх распределить пол стакана ягод. Поверх выложить другую половину теста и вторые пол стакана ягод.
  5. Выпекать в разогретой духовке около часа, или до золотистой поверхности. Готовность проверить воткнув деревянную зубочистку в середину пирога.
  6. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить остывать в форме минут на 20. Остывший пирог переложить на блюда и, по желанию, украсить ягодами.

ricotta-cake_ricotta-cake_-2ricotta-cake-_main

Share...Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on StumbleUponEmail this to someonePrint this page

2 comments

Leave a Reply