Quinoa Mango Salad / Салат из киноа и манго

Quinoa Mango Salad_4This salad has been in my “top favorites” for a while now. I make it almost every holiday. Besides the fact that it’s a pretty damn nutritious salad, it is also quite simple to make.


Этот салат уже несколько лет является неотъемлемым пунктом каждого праздничного меню в нашей семье. И сегодня, в предверии новогодних праздников, я хочу поделится с вами этим рецептом и предложить вам разнообразить и внести новизну в праздничный ассортимент закусок и салатов.

Quinoa Mango Salad_5

Quinoa Mango Salad
 
1 cup quinoa 2 cup chicken stock (vegetable stock for vegan option) 2 mango, peeled and cubed 3 green onions, sliced ½ cup dried cranberries ⅓ cup fresh cilantro, chopped ⅓ cup + 1 teaspoon olive oil 2 tablespoons dijon mustard 3 tablespoons lemon juice Salt and pepper, to taste
Author:
Recipe type: Appetizer
Ingredients
  • 1 cup quinoa
  • 2 cup chicken stock (vegetable stock for vegan option)
  • 2 mango, peeled and cubed
  • 3 green onions, sliced
  • ½ cup dried cranberries
  • ⅓ cup fresh cilantro, chopped
  • ½ cup olive oil
  • 2 tablespoons dijon mustard
  • 3 tablespoons lemon juice
  • Salt and pepper, to taste
Instructions
  1. Place quinoa in fine mesh strainer and rise well under cold water for at least 2 minutes. In a medium saucepan, heat 1 teaspoon of olive oil over medium-high heat and add drained quinoa. Cook for 1 minute while stirring often letting all the water to evaporate.
  2. Add chicken or vegetable stock, stir and bring to boil. Once boiling, turn the heat dow to low, cover with lid and simmer for 15 minutes. After 15 minutes is up, turn the heat down, move the saucepan from the burner and let sit covered for another 5-10 minutes. Fluff with fork and set aside.
  3. In the small bowl, whisk to combine ⅓ cup of olive oil, mustard, lemon juice, salt and pepper.
  4. Transfer quinoa into a large bowl, add cubed mango, onions, cilantro and dried cranberries, pour over the dressing and mix everything well to incorporate.
  5. Can be served as is or chilled.

 
Салат из киноа и манго
 
Author:
Ingredients
  • 1 стакан киноа
  • 2 стакана овощного или куриного бульона (или можно использовать обычную воду)
  • 2 манго
  • 3 пера зеленого лука
  • Свежая кинза
  • ½ стакан сушеной клюквы
  • ½ стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • Соль и молотый черный перец по вкусу
Instructions
  1. Промыть киноа в мелком сите в течении двух минут под холодной проточной водой, перетирая и промывая зерна пальцами. Промытую крупу переложить в кастрюлю, залить бульоном (или водой) и довести до кипения. Как только закипит, убавить огонь до минимального, кастрюлю накрыть крышкой и варить в течении 15 минут. По истечении 15 минут снять с огня и дать постоять с закрытой крышкой 5-10 минут. Затем снять крышку, взрыхлить киноа вилкой и дать полностью остыть.
  2. В маленькой миске, соединить оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец и хорошо взбить венчиком до консистенции однородной эмульсии. Попробовать на вкус - заправка должна быть достаточно пересоленной - и при необходимости добавь еще соли.
  3. Манго очистить, отделить от кости и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и кинзу мелко порубить.
  4. В большой миске смешать остывшую киноа, манго, лук, кинзу, сушенную клюкву, залить заправкой и все хорошо перемешать.
  5. Подавать салат можно как охлажденный, так и комнатной температуры.

Quinoa Mango Salad_3

Share...Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on StumbleUponEmail this to someonePrint this page

Leave a Reply