Chicken Mushroom Soup with Leek // Грибной суп с курицей и луком-пореем

mushroom-soupI love love love mushrooms. Any kind. Every kind. I would already be bias towards a dish that has mushrooms in it. But when it comes to soups, well, I had come across some very unfortunate versions of mushroom soups. With that said, I can promise that this recipe will not disappoint you. In fact, as I am writing this post I’m laying in my bed down with the most annoying case of cold that’s been lingering around our household for over two weeks now, and all I wish for is a bowl of this particular soup, which, hands down, will win over a regular chicken noodle soup on any given day.


Любите ли вы грибы так как люблю их я? Любое блюдо с использованием грибов будет иметь мое предвзятое расположение, только потому что там есть грибы. Но вот, что касается супов, тут дело обстоит сложнее. За свою жизнь мне довелось попробовать более чем достаточно неудачных грибных супов. Так что, грибной суп для меня – дело серьезное!  А рецепт супа представленного здесь мой персональный любимчик, особенно в промозглый осенний дождливый день. И если вам крупно повезло и выпала возможность сходить по грибы нынешней осенью, я просто настаиваю на том, что бы испробовали этот рецепт. Я уверенна, он станет и вашим персональным любимчиком!

mushroom-soup-ingredients

Chicken Mushroom Soup with Leek
 
Author:
Recipe type: Soup
Serves: 6-7
Ingredients
  • 2 tbsp vegetable oil
  • 1 lb chicken breast, cubed
  • 3 tbsp butter
  • 1.5 lb mixed mushrooms, cleaned and chopped
  • 3-4 oz celery, finely chopped
  • 3 leeks, white and light green part only, cut in half lengthwise and thinly sliced
  • 4-5 oz carrot, peeled and chopped
  • 3 sprigs thyme, leaves only
  • 4 cups chicken stock
  • 3-4 oz green peas, frozen is fine
  • 1 bay leave
  • ½ cup heavy cream
  • salt, pepper, to taste
  • chives, for garnish, optional
  • crumbled goat cheese, for garnish, optional
Instructions
  1. In a dutch oven, over a medium-high heat, warm vegetable oil until hot but not smoking. Add the chicken and cook, stirring occasionally, until golden. When done, take the chicken out with a slotted spoon into a plate and set aside.
  2. Turn the heat down to medium-low and add the butter to the same pot where you cooked the chicken. Once the butter is melted add the mushrooms and cook stirring often until all the liquid has evaporated from the mushrooms and they start to brown. At that point add the celery, leek and carrots and cook stirring occasionally for about 10 minutes.
  3. Add thyme, cooked chicken and chicken stock to the dutch oven, turn the heat up to medium and bring to boil. Once boiling, turn the heat down to low, cover with lid and simmer for 20 minutes.
  4. Then, add green peas and bay leave, stir, put the lid back on and cook for another 7-10 minutes.
  5. Add cream, salt and pepper and let cook for additional 5 minutes.
  6. Serve hot garnished with snipped chives and crumbled goat cheese on top (optional).

 
Грибной суп с курицей и луком-пореем
 
Author:
Serves: 6-7
Ingredients
  • 2 ст,л. растительного масла
  • 500 г куриной грудки, нарезать на мелкие кубики
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 700 г грибов, почистить и порубить
  • 100 г сельдерея, мелко порезать
  • 3 шт. лука-порея, белая и светло-зеленая часть, порезать на тонкие полукольца
  • 130 г моркови, почистить и нарезать на мелкие кубики
  • листики с трёх веточек тимьяна
  • 800 мл куриного бульона
  • 100 г свежий зелёный горох, можно замороженный
  • лавровый лист
  • 120 мл сливок, теплые
  • соль, перец, по вкусу
  • Для гарнира, по желанию:
  • шнитт-лук, мелко нарезать
  • раскрошенный козий сыр
Instructions
  1. На сильном огне, в чугунке или в кастрюле с толстым дном, нагреть растительное масло и обжарить в нем курицу до румяной корочки. Готовую курицу вынуть шумовкой в тарелку и отставить в сторону.
  2. Убавить огонь до умеренного и в кастрюлю к куриным обжаркам добавить сливочное масло, растопить и обжаривать в нем грибы помешивая, до тех пор пока не выпариться вся жидкость из грибов.
  3. К грибам добавить сельдерей, порей и морковь и готовить все вместе, временами помешивая, 10 минут.
  4. Добавить листья тимьяна, обжаренную курицу, залить бульоном и довести до кипения. После чего, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить 20 минут.
  5. В суп добавить зеленый горох, лавровый лист, перемешать, накрыть крышкой и варить 7-10 минут.
  6. Ввести сливки, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
  7. Подавать горячим. По желанию, посыпать сверху раскрошенным козьим сыром и мелко нарезанным шнитт-луком.

mushroom-soup-2

Share...Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on StumbleUponEmail this to someonePrint this page

Leave a Reply