Honey-Citrus Ricotta Cheesecake with Gluten-Free Granola Crust / Медово-цитрусовый творожный торт из рикоты на корже из гранолы (без глютена)

16896864086_020184e038_oI can’t quite determine whether I like cheesecakes or I am just okay with them. But this one is a very special cheesecake. This cheesecake is a savior. Yes, it really is. It saved so many things in my fridge from going to waste without fulfilling their gastronomic destiny. This cheesecake saved a container of ricotta, which was originally intended for lasagna that never happened. It also saved two packs of cream cheese and a few very colorful, but very lonely citrus fruits. So, hopefully, some of you cheesecake lovers will appreciate this unorthodox spin on a classic dessert.

Recipe adapted from Giada De Laurentiis’ Honey Ricotta Cheesecake


Я никак не могу определиться, нравятся ли мне творожные торты, или же я к ним равнодушна. Но этот торт особенный. Это торт – спаситель. Да-да, именно так. Не один продукт был спасен им от мусорки, прежде чем тот успел воплотить в жизнь свое гастрономическое предназначение. Этот торт спас упаковку рикоты, ожидавшей так и не приготовленной лазаньи. А также две пачки сливочного сыра и несколько ярких, но очень одиноких, представителей цитрусовых. Так что надеюсь, что имеющиеся среди вас любители творожных тортов оценят этот нетрадиционный подход к классическому десерту по достоинству.

По мотивам “Медового творожного торта из рикоты” от Giada De Laurentiis

16921916971_b8a823d9cc_oProcessed with VSCOcam with 4 preset

Honey-Citrus Ricotta Cheesecake with Gluten-Free Granola Crust
 
Author:
Recipe type: Dessert
Ingredients
  • Ingredients
  • 8 oz gluten free honey oat granola
  • 7 tablespoons unsalted butter, melted
  • 12 oz whole milk ricotta
  • 16 oz cream cheese, room temperature
  • ½ cup sugar
  • ½ cup honey
  • 1 tablespoon of orange extract
  • 4 large eggs
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 teaspoon lemon zest
  • 1 teaspoon lime zest
  • 1 tablespoon brown sugar
  • A few slices of various citrus fruits (I used orange, lime, lemon, and kumquats)
Instructions
  1. Set a fine mesh sieve over a bowl and drain ricotta for about an hour.
  2. Preheat oven to 350°F. Wrap the bottom and the sides of an 8-inch springform (on the outside) with two layers of foil. The cheesecake will be baked on water bath, so the foil should prevent water from sipping through the bottom of the springform.
  3. In a food processor, grind granola until it resembles bread crumbs.
  4. Add the melted butter and process until the crumbs are uniformly moistened.
  5. Press granola crumb mixture into the bottom of the prepared springform.
  6. Bake until the crust is golden, about 20 minutes.
  7. Transfer the springform with crust onto a cooling rack and let cool completely.
  8. By this time the ricotta should be drained. Transfer it to a bowl of a standing mixer with whisk attachment and mix it on a medium speed until smooth.
  9. Add sugar and cream cheese and mix well, stopping occasionally and scraping down the sides of the bowl.
  10. Add in honey and orange extract and mix well to incorporate.
  11. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition.
  12. Take the bowl off the base of the mixer, add zest of orange, lemon and lime and fold into a cream cheese using a spatula.
  13. Pour the cheese mixture over the crust in the springform pan. Arrange the citrus slices on top and sprinkle each slice with brown sugar.
  14. Place the springform pan in a large roasting pan. Pour hot water into the roasting pan to come halfway up the sides of the springform pan. Transfer into the oven and bake until the cheesecake is golden and the center of the cake moves slightly when the pan is gently shaken, about 1 hour and 15 minutes.
  15. Transfer the cake to a cooling rack and let it cool completely.
  16. Once the cake at room temperature, transfer to the fridge for a few hours, but preferably overnight.

 
Медово-цитрусовый творожный торт из рикоты на корже из гранолы (без глютена)
 
Author:
Recipe type: Десерт
Ingredients
  • 225 гр гранолы с овсянкой и медом без глютена
  • 100 гр сливочного масла, растопленного
  • 340 гр рикоты из цельного молока
  • 450 гр сливочного сыра, комнатной температуры
  • ½ ст сахара
  • ½ ст меда
  • 1 ст. л. апельсинового экстракта
  • 4 крупных яйца
  • 1 ч.л. цедры апельсина
  • 1 ч.л. цедры лимона
  • 1 ч.л. цедры лайма
  • 1 ст.л. коричневого сахара
  • Несколько долек различных цитрусовых (Я использовала апельсин, лимон, лайм и кумкват.)
Instructions
  1. Откиньте рикоту через мелкое сито, расположив его над миской, и дайте ей так постоять около часа.
  2. Разогрейте духовку до 180°C. Оберните снаружи дно и бортики 20см разъемной формы двумя слоями фольги. Торт будет выпекаться на водяной бане, поэтому фольга должна предотвратить проникновение воды через дно формы.
  3. Измельчите гранолу в кухонном комбайне до состояния крошки. Добавьте растопленное масло и перемешайте, пока крошка не пропитается равномерно.
  4. Распределите гранолу по дну подготовленной формы, хорошо
  5. утрамбовывая рукой.
  6. Выпекайте в духовке около 20 минут, до золотистой корочки.
  7. Выньте форму из духовки на решетку и оставьте остывать. К этому времени жидкость с рикоты должна уже стечь. Выложите ее в чашу миксера и взбейте насадкой венчиком на средней скорости до однородности.
  8. Добавьте сахар и сливочный сыр и хорошо перемешайте, иногда
  9. останавливая миксер, чтобы соскрести смесь со стен чаши.
  10. Добавьте мед и апельсиновый экстракт и хорошо перемешайте.
  11. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
  12. Снимите чашу миксера с подставки, добавьте цедру апельсина, лимона и лайма и аккуратно перемешайте лопаткой движениями сверху вниз.
  13. Вылейте творожную смесь в форму на корж, украсьте сверху дольками цитрусовых и чуть присыпьте каждую коричневым сахаром.
  14. Поместите форму с тортом в глубокий противень и налейте в него воды таким образом, чтобы она доходила до середины разъемной формы. Поставьте в духовку и выпекайте, пока торт не приобретет золотистый оттенок и его середина не будет немного подергиваться, если форму слегка пошевелить. Примерно 1 час и 15 минут.
  15. Выньте торт из духовки и дайте ему остыть.
  16. Когда торт остынет до комнатной температуры, поставьте его в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

16725326878_68cf017dd7_o

Share...Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on StumbleUponEmail this to someonePrint this page

4 comments

  1. Natasha | Ok, Last Bite. says:

    LOOK at those colors! And I am so with you, I have plastic bag full of zested lemons and oranges just sadly staring at me, waiting to be eaten (actually, zested for my own recent take on a cheesecake). Swooning over here, for sure.

Leave a Reply