Gnocchi (basic recipe) // Ньокки (базовый рецепт)

gnocchi

Don’t even know how to begin my love confession to this delightful variety of pasta. My acquaintance with gnocchi happened rather late, but it was love at first bite! Well, of course I had to learn to make them from scratch. But to my pleasant surprise, there was nothing really to learn or master. Anyone can make gnocchi, just trust me on this one. Moreover, I bet you already have all the necessary ingredients in your kitchen pantry to make gnocchi right now. And guess what? You don’t even need to cook some fancy sauce to enjoy this magical pasta. All you really need is a pat of butter and your favorite grated cheese as garnish. Simple enough, right? But if you do want to try to dress them up a bit, give a try to a recipe in the post right after this one.


О, ньокки! Даже не знаю с чего начать свое признание в любви этому волшебному блюду! Моё личное знакомство с этой разновидностью итальянской пасты произошло сравнительно недавно, но моментально переросло в преданную любовь. Процесс приготовления ньокк необычайно простой, тем не менее магический, как и приготовление любого другого блюда требующего работы с тестом. Базовый рецепт состоит из простейших продуктов, которые, я гарантирую, имеются в данный момент в закромах вашей кухни, а результат имеет безграничные возможности для вариаций и экспериментов. Как простейший вариант, попробуйте ньокки с маслом и любимым тертым сыром. Или же, призовите на помощь всю свою кулинарную креативность и создайте свой собственный гастрономически шедевр на основе отваренных ньокк. И наконец, как третий вариант, попробуйте предложенный мной вариант в следующем посте.

gnocchi-process-1gnocchi-process-2gnocchi-process-3

Gnocchi (basic recipe)
 
Author:
Recipe type: Pasta
Cuisine: Italian
Ingredients
  • 2 lb potatoes, peeled
  • 1 egg
  • 2 cups flour, plus more for dusting
  • 1 teaspoon salt
Instructions
  1. Put peeled potatoes into a large sauce pan or soup pot and cover with water completely. Boil over a medium–high heat until potatoes are soft. Once done, drain the water out of the pot and let the potatoes sit, until cool enough to handle. Then, using a masher or a potato ricer mash the potatoes.
  2. To mashed potatoes add egg and salt and mix well. Now, add half of flour and mix to incorporate. Transfer this potato–flour mixture onto a well floured working surface and gradually adding the remaining flour form the dough kneading with your hands. Once all of the flour is incorporated knead for an additional minute. Do not overknead! Cover the dough and let rest for 20–30 minutes.
  3. Cut the dough into quarters. Out of each quarter make a rope, ¾-inch in diameter, and cut each rope into 1-inch long pieces. Dust the pieces with flour.
  4. Using your thumb, roll each piece of dough gently pressing against fork tines or against ripples of a special gnocchi board.
  5. You can cook gnocchi immediately, or you can dust them with flour, place on a cutting board and freeze for later use. Once they are hard frozen, transfer them into a ziplock bag.
  6. When ready dot cook, bring a pot of water to a rapid boil, add gnocchi, stir, so they don’t stick to the bottom, and cook 2-3 minutes, or until they float to the surface.
  7. Serve hot with your favorite sauce and grated cheese.

Ньокки
 
Author:
Ingredients
  • 1 кг картофеля
  • 1 яйцо
  • 300 г муки
  • 1 ч.л. соли
Instructions
  1. Картофель очистить, положить в кастрюлю и отварить.
  2. Сделать пюре из отваренного картофеля. Пюре не должно содержать комочков!
  3. Дать картофельному пюре остыть до комнатной температуры. Затем, добавить яйцо и соль и хорошо перемешать.
  4. Всыпать к картофелю половину муки и хорошо перемешать. Затем, выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и добавляя частями оставшуюся муку замесить тесто.
  5. После того как вся мука будет инкорпорирована месить еще 1 минуту, но не больше, иначе ньокки получаться жесткими.
  6. Готовое тесто накрыть и оставить “отдохнуть” на 20-30 минут.
  7. Тесто разделить на 4 части. Из каждой части руками скатать жгут толщиной примерно в 2 см, а затем порезать на ньокки длинной в 2 - 2,5 см. Пересыпать нарезанные ньокки мукой.
  8. С помощью специальной ребристой доски, или с помощью вилки сделать на ньокках рельефные полосы прокатав каждую нажатием большого пальца по бороздкам доски или по зубчикам вилки.
  9. Теперь ньокки можно либо отварить либо заморозить на будущее. Если ньокки будут замораживаться, необходимо пересыпать их мукой, прежде чем отправлять в морозильную камеру.
  10. Чтобы отварить ньокки, в большой кастрюле довести чуть подсоленную воду до кипения, всыпать в кипяток ньокки, перемешать шумовкой и варить пока ньокки не поднимутся на поверхность воды - 2-3 минуты.
  11. Готовые ньокки откинуть в дуршлаг и сцедить всю воду.
  12. Подавать горячими с любимым соусом и тертым сыром.

gnocchi-cooked

Share...Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on StumbleUponEmail this to someonePrint this page

Leave a Reply