Brown Sugar Frangipane Apple Tart / Яблочный тарт с франжипаном

Apple Tart-2

This tart was a spontaneous attempt to utilize an excess of apples that were sitting on top of my kitchen countertop. And like with almost everything I cook lately, I took some pictures along the process and posted a few of them on my Instagram. To my surprise, those pictures got an enormous response and requests for a recipe. I gotta admit, this tart tasted exceptionally good, so I felt almost obligated to post this recipe. Besides, the apple season is upon us, and these days they are the tastes, the pretties and the cheapest.

I really hope you will enjoy it as much as we did. Oh, and if you want to shortcut the process and make it even more simpler and faster, just use a frozen store bought roll out pie crust. I’ve done it this way before and it works perfectly fine. And if you want my suggestion for a brand, I’m absolutely in love with Trader Joe’s Pie Crust – it tastes amazing!


Вот бывает так иногда, спонтанный порыв утилизации лишних яблок взрывает твой Инстаграм и превращается в пост в блоге, которого даже не было в задумках. После того, как я выложила нижнюю картинку в свой Инстраграм, меня многие стали просить поделиться рецептом.  А так как тарт вышел невероятно вкусным, я почувствовала себя ну просто обязанной поделиться сим добром с миром. Тем более, мы с самом начале яблочного сезона и этот симпатичный и вкусный десерт пришелся, как никогда, кстати. Так что, на здоровье, Мир!

Apple Tart

Brown Sugar Frangipane Apple Tart
 
Author:
Ingredients
For crust:
  • 1⅓ cups all-purpose flour
  • 1 pinch salt
  • ½ cup butter, at room temperature
  • 1 egg yolk, at room temperature
  • 3 tablespoons cold water, or as needed
For Frangipane:
  • ½ cup butter, at room temperature
  • ½ cup brown sugar
  • 1 egg, at room temperature, lightly beaten
  • 1 egg yolk, at room temperature
  • 1 tablespoon brandy
  • ⅔ cup ground almonds
  • 2 tablespoons all-purpose flour
  • 3 medium sweet apples - cored, halved and thinly sliced on mandolin slicer
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 2 teaspoons white sugar
Instructions
  1. In a medium bowl, sift together 1⅓ cups of flour and salt. Add butter, egg yolk and 3 tablespoons of water, and stir with wooden spoon or spatula until the mixture forms large crumbs. Press a handful together, if it doesn’t come in a ball add another tablespoon of water. Press the dough into a ball, then a thick disk, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes, or until firm. This part can be done up to three days in advance.
  2. To make the frangipane, using an electric mixer cream together butter and brown sugar in a medium bowl until light and soft and sugar is mostly dissolved. Add brandy and stir well.
  3. Add in the egg and the egg yolk one at a time. Mix well to incorporate.
  4. Using a spatula stir in the flours into the butter mixture and mix until everything is well incorporated. Set aside.
  5. Roll the pastry dough out to a 12-inch circle on a lightly floured surface. Fold loosely into quarters, and transfer into a 9-10 inch tart or pie pan. Unfold dough, and press into the bottom and up the sides. Prick with a fork all over, and flute the edges. Return pastry to the refrigerator to chill until firm.
  6. Preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C).
  7. Spoon the frangipane into the chilled pastry crust, spread into an even layer and arrange the apple slices on top. Each slice should have one edge pressed into the frangipane. Start at the outside edge, and work towards the center.
  8. Place the tart pan into a preheated oven. Bake for 15 minutes, or until the filling begins to brown. Reduce the oven temperature to 350 degrees F (175 degrees C). Bake for another 15 minutes, then sprinkle white sugar all over the tart. Return to the oven for 10 more minutes, or until the sugar caramelizes slightly.
  9. Cool the tart on a wire rack.
  10. Serve at room temperature.

 
Яблочный тарт с франжипаном
 
Author:
Ingredients
Для теста:
  • 170 г пшеничной муки
  • щепотка соли
  • 115 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 яичный желток, комнатной температуры
  • 3 ст.л. холодной воды
Для начинки:
  • 115 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 110 г коричневого сахара
  • 1 яйцо, комнатной температуры, слегка взбить
  • 1 яичный желток, комнатной температуры
  • 1 ст.л. брэнди или коньяка
  • 65 г миндальной муки
  • 15 г пшеничной муки
  • 3 шт крупных яблок, твердых сортов, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать на тоненькие пластики
  • 2 ч.л. белого сахара
  • 1 ч.л. молотой корицы, по желанию
Instructions
  1. В миску среднего размера просеять муку и соль. Добавить масло, желток и воду и тщательно перемешать деревянной лопаткой до образование мелких хлопьев. Набрать тесто в ладонь и сжать, если тесто не собирается в комок, добавить еще ложку воды.
  2. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, слегка приплюснуть в диск и отправить в холодильник на 30-40 минут, пока не затвердеет. (Тесто можно хранить в холодильнике в течении трех дней)
  3. Пока тесто остужается сделать франжипан. Миксером взвить масло с сахаром до растворения сахара. Затем поочередно ввести яйцо, яичный желток и брэнди и взбить до однородности.
  4. Остановить работу мистера. Миндальную и пшеничную муку перемешать, ввести в масленную смесь и хорошо все перемешать деревянной лопаткой до однородности. Отставить в сторону.
  5. Достать тесто из холодильника и приготовить форму для тарта диаметром 24-25 см. Тесто раскатать на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром примерно 28-30 см. Аккуратно сложить тесто вчетверо, перенести на середину формы и развернуть укладывая и прижимая ко дну и краям формы.
  6. Вилкой наколоть всю поверхность дна теста и отправить в холодильник на 30 минут.
  7. Разогреть духовку до 200 градусов Цельсии.
  8. Вынуть охлажденное тесто в форме из холодильника и выложить на дно ровным слоем франжипан. Поверх франжипана выложить яблоки и, по желанию, посыпать корицей.
  9. Выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем понизить температуру до 175 градусов Цельсии и выпекать еще 15 минут. Вынуть тарт из духовки, посыпать сверху белым сахаром и вернуть в духовку еще на 8-10 минут.
  10. Готовый тарт остудить на решетке.
  11. Подавать комнатной температуры.

Share...Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on StumbleUponEmail this to someonePrint this page

Leave a Reply