Basic Pie Crust / Рубленное тесто для пирога

Pie CrustWhat I am about to say is horrible and simply unacceptable. For the longest time I shamelessly used store-bought pie crusts. There. I’ve said it! The weight has been lifted from my shoulders and tomorrow I expect to wake up to a different, guilt-free reality. But, in all honesty, I always was intimidated by the idea of making a pie crust from scratch. Then, this past month, I did a huge favor to myself and signed up for a 20-day online baking course from my beloved The Kitchn site, during which I learned (and re-learn) some wonderful basic skills and theory that I, as an amateur cook, was lacking. Now, I can proudly say “I CAN make pâte brisée!”, which is the fancy, sexy french name for a good old pie crust. The next logical thing is to share the good news with the world and encourage all of you to give a fair chance to this whole “from scratch” thing. It will taste better coming from your own two hands. I promise!

Oh, and it’s a versatile recipe – you can use this for both sweet and savory pies!


Сейчас я поведаю вам страшную тайну! На протяжении всей моей кулинарной жизни я использовала покупное замороженное тесто для всех своих пирогов. И теперь, когда совесть моя чиста и тяжкий груз упал с моих плеч, начнётся новая жизнь, в которой солнце засветит ярче…Правда? Ну, а если честно, то я всегда побаивалась процесса приготовления рубленного домашнего теста. Но в прошлом месяце я прошла двадцатидневный онлайн курс по выпечке от моего любимого сайта The Kitchn и теперь я с гордостью могу заявить, что я умею делать pâte brisée! (эдакое сексуальное название для корки пирога!). И окрыленная сим новоприобретенным мастерством спешу вдохновить всех вас попробовать сделать какой-нибудь домашний пирог и еще раз убедиться, что нет ничего вкуснее собственноручно приготовленного домашнего теста!

Pie Crust Collage

Basic Pie Crust
 
Author:
Ingredients
  • 2¼ cup all-purpose flour
  • 1 teaspoon salt
  • 1 cup unsalted butter, chilled
  • 4-8 tablespoons ice water
Instructions
  1. In a bowl of food processor, combine flour and salt, and pulse a few times to combine.
  2. Remove the butter from the fridge and cut into small cubes. Scatter the cubes of butter over the surface of the flour and pulse 15 to 20 times until the mixture resembles coarse crumbs.
  3. Sprinkle 4 tablespoons of ice water over flour mixture and pulse a few times. Then, check the dough with your hands by squeezing a bit in your hand — if it holds together, it's ready; if it breaks apart easily, add a little more water. Add more water a tablespoon at a time as needed. To help ensure a flaky crust, do not overprocess.
  4. Turn the pie dough out onto a clean work surface. Divide the dough into two piles and quickly form two thick disks, one slightly bigger then the other. Wrap in plastic and refrigerate for at least an hour or up to 4 days.
  5. When ready to use, remove the bigger disk of dough from the fridge and let sit on the kitchen counter for about 8 minutes before rolling out.
  6. Sprinkle your work surface and rolling pin with flour. Unwrap the dough and lay it on top of the flour. Working from the middle of the dough outwards, roll the dough into a circle roughly 12 to 13 inches in diameter (a few inches larger than your pie plate).
  7. Transfer the dough to a pie plate by wrapping it around rolling pin, lifting up and unrolling over a 9-10 inch pie plate. Gently fit into bottom and up sides of plate.
  8. Repeat steps 5-7 to prepare an upper crust, but roll it into a smaller diameter circle.

Рубленное тесто для пирога
 
Author:
Ingredients
  • 2¼ стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 220 гр холодного сливочного масла
  • 4-8 столовых ложки ледяной воды
Instructions
  1. В чаше кухонного комбайна соединить муку и соль и прокрутить пару раз.
  2. Достать масло из холодильника, порезать на мелкие кубики, распределить по поверхности муки и используя кнопку импульсивного режима прокрутить 15-20 раз до тех пор пока смесь не превратится в крупную крошку.
  3. Влить 4 столовых ложки ледяной воды, прокрутить еще несколько раз и проверить тесто на готовность - сжать гость теста в кулак, если слипается в плотный шар, то тесто готово. Если же легко рассыпается, добавить еще пару ложек воды и прокрутить пару раз. Очень важно не перемесить тесто, иначе оно не получится рассыпчатым!
  4. Вывернуть тесто из чаши на чистую рабочую поверхность и разделить на две части - одна чуть больше другой - сформировать два толстых диска, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник, минимум на час..
  5. Перед выпечкой, достать из холодильника диск побольше и дать полежать при комнатной температуре минут 8.
  6. Присыпать мукой рабочую поверхность, развернуть тесто из пищевой пленки и раскатать в круг диаметром в 30-33 см (чуть больше диаметра стандартной формы для пирога).
  7. Накрутив тесто на скалку, аккуратно переместить его поверх формы и руками уложить по контуру формы не растягивая теста.
  8. Все то же самое проделать с меньшим диском теста, только, соответственно, раскатывая круг меньшим диаметром.

 

Share...Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on StumbleUponEmail this to someonePrint this page

Leave a Reply