Russian Apple Pancakes / Яблочные Оладьи

Kefir Apple PancakesI would call this recipe my grandmother’s, and, in fact, I did get it from my paternal grandmother a few years ago when I last visited her, but I also realize that most probably every other Russian grandma used this exact same recipe. In any case, these pancakes are what the majority of Russian (or, in case of my generation, Soviet) kids grew up on. They are not your traditional pancakes, because they are kefir based, so they are tangy in taste. They are also quite different from buttermilk pancakes, because they use less flour, and as a result are a bit denser and chewier. I make these at least once a month and always with apples. By the way, as an alternative you can thinly slice the apples, instead of grating them. My other half likes them sliced. I prefer them grated. That’s why you are getting “grated” in the official recipe… because I am the boss here!

Kefir Apple PancakesKefir Apple Pancakes

Kefir Apple Pancakes
Recipe type: Breakfast
Cuisine: Russian
Serves: 24
  • 2 cups plain kefir
  • 2 large eggs
  • 2 tablespoons sugar
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ½ teaspoon salt
  • 1¼ cup flour
  • 1½ cup grated apple (about 2 medium apples)
  • canola oil, for pan greasing
  1. In a large mixing bowl, combine kefir, eggs, sugar, baking soda, vanilla extract and salt and whisk together until smooth.
  2. Add flour and which until no lumps are left. Cover the bowl and set aside for at least 30 minutes.
  3. Squeeze out the excess liquid from grated apple and add it to the batter. Mix well to incorporate.
  4. Grease lightly a nonstick skillet and put over medium-low heat. Once the skillet is heated through, turn down the heat to low. Using a ¼-cup measuring cup pour the batter on to a skillet and cook for about 3-4 minutes, until evenly golden. Using a spatula flip the pancake and cook for another 3-4 minutes.
  5. Serve warm with fresh fruit and syrup of your choice.

Яблочные Оладьи
Serves: 24
  • 450 мл кефира
  • 2 крупных яйца
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соды
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • ½ ч.л. соли
  • 190 г муки
  • 2 средних яблока
  • растительное масло, для жарки
  1. В большой миске перемешать венчиком до однородности кефир, яйца, сахар, соду, экстракт ванили и соль.
  2. Ввести муку и хорошо перемешать, чтоб не осталось комочков. Накрыть миску и оставить в сторону минимум на 30 минут.
  3. С яблок срезать кожуру, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Тертые яблоки выложить на середину чистого кухонного полотенца, завернуть и выжать сок. Выжатые яблоки добавить в тесто и хорошо перемешать.
  4. Сковороду с антипригарным покрытием хорошо смазать растительным маслом и разогреть на среднем огне. Когда сковорода прогреется, убавить огонь до умеренного. Набрать примерно четверть стакана теста в маленький черпак или мерочную чашку размером в четверть стакана и влить на разогретую сковороду. Жарить на каждой стороне 3-4 минуты, до золотисто-коричневого цвета.
  5. Подавать теплыми. По желанию, с ягодами и сиропом.

Kefir Apple Pancakes

Share...Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on StumbleUponEmail this to someonePrint this page


Leave a Reply